Descripción de la oferta
Objetivos Del Puesto
El propósito principal de esta posición es aportar una trayectoria sólida y visión estratégica para liderar la operativa diaria de un restaurante de referencia en Madrid, reconocido dentro de la prestigiosa Guía Michelin con el galardón Bib Gourmand y recomendado en la Guía Repsol. Este proyecto ha sido premiado como la Mejor Apertura por Metrópoli “El Mundo”, ha obtenido el reconocimiento al Mejor Steak Tartar en Madrid Fusión 2026 y se encuentra destacado entre los Top 10 Rookies de la Guía Macarfi.
Nuestro concepto gastronómico se fundamenta en una cocina de mercado con una base tradicional profundamente marcada. La identidad real de nuestra casa reside en el respeto absoluto al producto de máxima calidad y a la temporalidad, donde los guisos a fuego lento, los fondos elaborados y las salsas con alma constituyen el eje central de nuestra propuesta.
Responsabilidades
Liderazgo operativo: Asumir la responsabilidad integral de llevar el pase con excelencia.
Gestión de equipo: Coordinar a un equipo humano de más de diez profesionales.
Administración de personal: Organizar técnicamente los horarios, descansos y vacaciones del personal.
Seguridad alimentaria: Supervisar rigurosamente los protocolos APPCC para garantizar la máxima seguridad alimentaria.
Control de gestión: Ejercer un control exhaustivo sobre los pedidos, las producciones, los inventarios y las mermas.
Aseguramiento de estándares: Garantizar que cada servicio mantenga el altísimo nivel gastronómico y operativo exigido por el proyecto.
Buscamos a una figura que destaque por su oficio, su capacidad de mando y un criterio profesional impecable. Es imprescindible que el candidato posea una comprensión profunda tanto de la técnica culinaria de alto nivel como de la gestión administrativa y operativa diaria que conlleva liderar un equipo y una estructura de restauración altamente exigente.
Requisitos
Experiencia Profesional
Trayectoria sólida y demostrable en cocinas de alto nivel, con especial valoración de experiencia previa en establecimientos reconocidos por la Guía Michelin (Bib Gourmand) o Guía Repsol.
Dominio técnico avanzado de la cocina tradicional y de mercado, con maestría en la elaboración de fondos, salsas, guisos y tratamiento de producto de temporada.
Experiencia mínima acreditada liderando brigadas de más de 10 personas en entornos de alta exigencia operativa.
Habilidades Interpersonales y Liderazgo
Capacidad de mando y autoridad basada en el ejemplo, el oficio y el criterio profesional.
Habilidades de comunicación efectiva para coordinar el pase y motivar al equipo bajo presión.
Perfil estratégico con capacidad de resolución de conflictos y orientación a resultados de calidad y rentabilidad.
Sensibilidad gastronómica y respeto absoluto por la identidad y los estándares de la casa.
Gestión Técnica y Formación
Formación superior en Gastronomía, Artes Culinarias o Dirección de Cocina.
Conocimiento experto y supervisión rigurosa de los protocolos de seguridad alimentaria y normativa APPCC.
Competencia en gestión administrativa: control de pedidos, producciones, inventarios, escandallos y gestión de mermas.
Manejo de herramientas digitales de hostelería para la organización de horarios, descansos y vacaciones del personal.
Disponibilidad y Actitud
Disponibilidad horaria completa para liderar la operativa diaria y asegurar la consistencia de cada servicio.
Compromiso con un proyecto de alta exposición pública y ambición de crecimiento dentro de un grupo hostelero en expansión.
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