Descripción de la oferta
Con establecimientos en París, Madrid y Roma, Brach invita a descubrir un estilo de vida elegante y cercano. Su propuesta combina calidez, autenticidad y una visión moderna del espíritu de barrio, creando una experiencia inmersiva y vibrante tanto para viajeros como para clientes locales. En el Hotel Brach Madrid, buscamos incorporar un/a Jefe/a de Partida de Pastelería, con experiencia en entornos de alta gama y una sólida especialización en masas laminadas, bollería y viennoiserie, para formar parte de nuestro equipo de Cocina JEFE DE PARTIDA-MASAS LAMINADAS Misión del puesto La persona seleccionada tendrá un papel clave en la elaboración y presentación de nuestra oferta de pastelería, trabajando con altos estándares de calidad, precisión y excelencia propios de un hotel de lujo 5*. Responsabilidades Elaboración y producción de masas laminadas y fermentadas, especialmente croissants, pain au chocolat, danish y diferentes piezas de bollería. Control y ejecución de todo el proceso de laminado: amasado, reposos, temperaturas, laminación, formado, fermentación y horneado. Preparación de diferentes elaboraciones de pastelería y bollería para los servicios del hotel. Garantizar acabados impecables, tanto a nivel técnico como estético. Controlar los puntos de fermentación, cocción y conservación de las elaboraciones. Mantener un alto nivel de regularidad y calidad en cada producción. Organización y planificación de la partida, optimizando tiempos, producto y recursos. Supervisión y coordinación del equipo de pastelería asignado a la partida. Control de stocks, recepción y correcta conservación de materias primas. Cumplimiento estricto de los estándares de higiene, seguridad alimentaria y APPCC. Colaborar con el equipo de Pastelería y Cocina en el desarrollo de nuevos productos y propuestas. Perfil requerido Experiencia previa como Jefe/a de Partida, Segundo/a de Pastelería o posición similar en hoteles de 5*, restaurantes gastronómicos, obradores de alta gama o establecimientos de reconocido prestigio. Especialización y dominio de masas laminadas y viennoiserie. Conocimiento técnico de procesos de fermentación, laminación y horneado. Experiencia demostrable en la elaboración de croissants y bollería artesanal de alta calidad. Formación en Pastelería, valorando conocimientos y experiencia en pastelería francesa. Capacidad para trabajar con precisión, método y atención al detalle. Pasión por el producto y orientación hacia la excelencia. Capacidad de organización y trabajo en equipo. Disponibilidad para trabajar en diferentes turnos, incluidos fines de semana y festivos. ¿Qué ofrecemos? Incorporación a un hotel de lujo 5* con altos estándares gastronómicos. Formar parte de un equipo profesional y orientado a la excelencia. Entorno de trabajo donde se apuesta por el producto, la técnica y la innovación. Posibilidades reales de desarrollo y crecimiento profesional. Formación continua y oportunidades para seguir perfeccionando tus conocimientos técnicos. Condiciones laborales competitivas y acordes a la experiencia y responsabilidad del puesto. Contrato indefinido. Salario competitivo + Ticket restaurante + cesta mensual de frutas y verduras + café gratis. Condiciones acordes a la experiencia y al puesto.
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