Descripción de la oferta
Con establecimientos en París, Madrid y Roma, Brach invita a descubrir un estilo de vida elegante y cercano. Su propuesta combina calidez, autenticidad y una visión moderna del espíritu de barrio, creando una experiencia inmersiva y vibrante tanto para viajeros como para clientes locales.
En el Hotel Brach Madrid, buscamos incorporar un/a Jefe/a de Partida de Pastelería, con experiencia en entornos de alta gama y una sólida especialización en masas laminadas, bollería y viennoiserie, para formar parte de nuestro equipo de Cocina.
JEFE DE PARTIDA-MASAS LAMINADAS
Misión del puesto
La persona seleccionada tendrá un papel clave en la elaboración y presentación de nuestra oferta de pastelería, trabajando con altos estándares de calidad, precisión y excelencia propios de un hotel de lujo 5*.
Responsabilidades
Elaboración y producción de masas laminadas y fermentadas, especialmente croissants, pain au chocolat, danish y diferentes piezas de bollería.
Control y ejecución de todo el proceso de laminado: amasado, reposos, temperaturas, laminación, formado, fermentación y horneado.
Preparación de diferentes elaboraciones de pastelería y bollería para los servicios del hotel.
Garantizar acabados impecables, tanto a nivel técnico como estético.
Controlar los puntos de fermentación, cocción y conservación de las elaboraciones.
Mantener un alto nivel de regularidad y calidad en cada producción.
Organización y planificación de la partida, optimizando tiempos, producto y recursos.
Supervisión y coordinación del equipo de pastelería asignado a la partida.
Control de stocks, recepción y correcta conservación de materias primas.
Cumplimiento estricto de los estándares de higiene, seguridad alimentaria y APPCC.
Colaborar con el equipo de Pastelería y Cocina en el desarrollo de nuevos productos y propuestas.
Perfil requerido
Experiencia previa como Jefe/a de Partida, Segundo/a de Pastelería o posición similar en hoteles de 5*, restaurantes gastronómicos, obradores de alta gama o establecimientos de reconocido prestigio.
Especialización y dominio de masas laminadas y viennoiserie.
Conocimiento técnico de procesos de fermentación, laminación y horneado.
Experiencia demostrable en la elaboración de croissants y bollería artesanal de alta calidad.
Formación en Pastelería, valorando conocimientos y experiencia en pastelería francesa.
Capacidad para trabajar con precisión, método y atención al detalle.
Pasión por el producto y orientación hacia la excelencia.
Capacidad de organización y trabajo en equipo.
Disponibilidad para trabajar en diferentes turnos, incluidos fines de semana y festivos.
¿Qué ofrecemos?
Incorporación a un hotel de lujo 5* con altos estándares gastronómicos.
Formar parte de un equipo profesional y orientado a la excelencia.
Entorno de trabajo donde se apuesta por el producto, la técnica y la innovación.
Posibilidades reales de desarrollo y crecimiento profesional.
Formación continua y oportunidades para seguir perfeccionando tus conocimientos técnicos.
Condiciones laborales competitivas y acordes a la experiencia y responsabilidad del puesto.
Contrato indefinido.
Salario competitivo + Ticket restaurante + cesta mensual de frutas y verduras + café gratis.
Condiciones acordes a la experiencia y al puesto.
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