Descripción de la oferta
Responsable Gastronómico – Grupo Ohana
Grupo Ohana | Chiclana de la Frontera, Cádiz
Descripción del puesto
En Grupo Ohana buscamos incorporar un/a Responsable Gastronómico para liderar el desarrollo y la evolución de nuestra propuesta gastronómica.
Buscamos un perfil con una sólida trayectoria en cocina que quiera dar un paso hacia una posición de responsabilidad global sobre la gastronomía de un grupo de restauración .
La persona seleccionada trabajará bajo la dependencia directa de la Dirección de Operaciones y del CEO , y será responsable de desarrollar, estructurar, implantar y supervisar el modelo gastronómico del grupo, siempre en coordinación y con la validación de la Dirección de Operaciones.
Tendrá bajo su ámbito de supervisión a los Jefes de Cocina de los diferentes restaurantes y al Jefe de Cocina de Cocina Central , convirtiéndose en la figura de referencia para la evolución gastronómica del grupo.
No buscamos únicamente un/a gran cocinero/a. Buscamos un/a profesional capaz de combinar gastronomía, gestión, personas, procesos y rentabilidad .
¿Cuál será tu misión?
Serás responsable de desarrollar la estructura gastronómica de Grupo Ohana , entendiendo que cada restaurante tiene un modelo de negocio, un concepto y una personalidad propios.
Tu misión será conseguir que cada propuesta gastronómica esté correctamente diseñada desde el punto de vista de:
Producto.
Concepto gastronómico.
Carta.
Procesos de producción.
Estructura de cocina.
Equipo necesario.
Cocina Central.
Food Cost.
Rentabilidad.
Calidad.
Experiencia del cliente.
Todo desarrollo o cambio relevante dentro del área gastronómica será propuesto y desarrollado por ti en coordinación con la Dirección de Operaciones y deberá contar con su validación para su implantación .
¿Cuáles serán tus principales responsabilidades?
Desarrollo de la gastronomía del grupo
Diseñar y evolucionar la oferta gastronómica de las diferentes marcas y restaurantes.
Analizar el modelo de negocio de cada establecimiento y definir la estructura gastronómica adecuada.
Diseñar y actualizar cartas y propuestas culinarias.
Desarrollar nuevos platos y conceptos gastronómicos.
Asegurar que las propuestas sean atractivas, viables operativamente y rentables.
Participar en nuevos proyectos y aperturas.
Supervisión de Jefes de Cocina
Supervisar y acompañar a los Jefes de Cocina de los restaurantes.
Establecer estándares gastronómicos y de ejecución.
Detectar necesidades de formación y desarrollo.
Formar y desarrollar a los equipos.
Realizar seguimiento de la calidad y funcionamiento de las cocinas.
Implantar una cultura gastronómica común en el grupo.
Cocina Central
Supervisar la estructura gastronómica y productiva de Cocina Central.
Coordinar y supervisar al Jefe de Cocina de Cocina Central.
Definir, junto con las áreas correspondientes, qué elaboraciones deben centralizarse y cuáles deben finalizarse en los restaurantes.
Optimizar procesos de producción, conservación, regeneración y distribución.
Garantizar la correcta coordinación entre Cocina Central y los restaurantes.
Food Cost y rentabilidad
Elaborar y revisar escandallos.
Controlar y optimizar el Food Cost.
Analizar rendimientos y mermas.
Optimizar gramajes y costes de materia prima.
Trabajar junto al área de Compras en producto, proveedores y costes.
Analizar la rentabilidad de las diferentes propuestas gastronómicas.
Detectar desviaciones y proponer medidas correctoras.
Procesos y estándares
Crear y mantener fichas técnicas y recetas.
Diseñar procedimientos de producción, regeneración, acabado y emplatado.
Establecer estándares de calidad.
Supervisar su correcta implantación.
Realizar auditorías gastronómicas en los establecimientos.
Garantizar la consistencia de la propuesta gastronómica del grupo.
Formación
Formar a Jefes de Cocina y mandos intermedios.
Desarrollar programas de formación para los equipos.
Acompañar la implantación de nuevas cartas y productos.
Formar en procedimientos, estándares y sistemas de trabajo.
Impulsar el desarrollo del talento interno.
¿Con quién trabajarás?
Tendrás dependencia jerárquica directa de la Dirección de Operaciones y del CEO de Grupo Ohana .
Trabajarás de forma transversal y coordinada con las diferentes áreas de la compañía, especialmente:
Operaciones.
Compras.
Finanzas.
RR. HH.
Marketing.
Cocina Central.
Estas relaciones serán de coordinación transversal , mientras que la dirección y validación del ámbito gastronómico se desarrollará dentro de la estructura de Dirección de Operaciones y CEO.
¿Qué buscamos?
Buscamos una persona con experiencia real en cocina y capacidad para dar el salto a una posición de dirección gastronómica.
Experiencia
Mínimo 5 años de experiencia en puestos de responsabilidad en cocina .
Experiencia como Jefe/a de Cocina, Chef Ejecutivo/a, Responsable Gastronómico/a, Jefe/a de Cocina Corporativo/a, Director/a de Producción o posiciones similares.
Experiencia liderando equipos.
Se valorará especialmente experiencia gestionando diferentes restaurantes o unidades de negocio.
Experiencia en diseño y desarrollo de cartas.
Conocimientos sólidos de Food Cost, escandallos, compras y control de mermas.
Se valorará experiencia en Cocina Central, producción centralizada, quinta gama o regeneración.
Formación
Formación en Cocina, Gastronomía, Dirección de Cocina, Hostelería, Dirección Hotelera, Tecnología de los Alimentos o Gestión de Restauración.
Se valorará formación complementaria en gestión, costes, APPCC y dirección de equipos.
¿Qué necesitamos de ti?
Queremos una persona que tenga:
Visión gastronómica y sensibilidad por el producto.
Visión de negocio y orientación a rentabilidad.
Capacidad para liderar y desarrollar equipos.
Capacidad para formar y transmitir conocimiento.
Mentalidad analítica.
Capacidad de organización.
Orientación a resultados.
Capacidad para trabajar con diferentes modelos de restaurante.
Capacidad para convertir una propuesta gastronómica en un sistema operativo viable.
Orientación a la mejora continua.
Capacidad para trabajar transversalmente con diferentes departamentos.
Disponibilidad para desplazarse entre los establecimientos del grupo.
¿Qué te ofrecemos?
Incorporación estable a Grupo Ohana .
Una posición estratégica dentro del área gastronómica del grupo.
Dependencia directa de Dirección de Operaciones y CEO.
Participación activa en el desarrollo y evolución de nuestras propuestas gastronómicas.
Posibilidad de participar en nuevos conceptos y aperturas.
Un proyecto en crecimiento donde tendrás capacidad para desarrollar y estructurar el área gastronómica.
Trabajo junto a diferentes áreas de la compañía.
Desarrollo profesional a largo plazo.
Paquete retributivo acorde con la experiencia y responsabilidad del puesto.
Variable vinculado a objetivos, según experiencia y perfil.
Ubicación en Chiclana de la Frontera.
Desplazamientos entre los diferentes establecimientos del grupo.
¿Por qué este proyecto?
Porque tendrás la oportunidad de participar en algo más que la gestión de una cocina.
Podrás ayudar a construir la gastronomía de todo un grupo de restauración.
Si tienes experiencia, criterio gastronómico, capacidad de liderazgo y visión de negocio, y estás preparado/a para asumir un nuevo reto profesional, queremos conocerte .
Inscríbete en la oferta y cuéntanos tu experiencia.
