Descripción de la oferta
PERFIL GENERAL
Buscamos una persona con trayectoria real en cocina y gastronomía, que no necesite formación básica en cultura culinaria y que llegue con experiencia ya construida. No se busca un perfil junior ni alguien a quien formar desde cero, sino una persona con criterio propio, referencias claras y capacidad para aportar valor desde el primer momento. Conocimiento profundo y contrastado de la cocina española, tanto tradicional como contemporánea. Capacidad para entender el origen de los platos, las técnicas y usos históricos, y su evolución hacia una mirada actual. Como base conceptual del proyecto, se requiere una comprensión sólida de la cocina mediterránea europea como marco cultural común. Dominio real del producto nacional de temporada. Incluye conocimiento del calendario estacional, variedades, calidades y orígenes de frutas, verduras, pescados y carnes. Este conocimiento debe formar parte del bagaje previo de la persona.
TÉCNICA Y CREATIVIDAD
Base técnica sólida en cocina que permita comprender y aplicar técnicas culinarias tradicionales y actualizadas. La empresa se encargará de enseñar el sistema técnico propio, alinear procesos y adaptar la técnica al concepto. Creatividad basada en experiencia, producto, técnica y criterio.
RESPONSABILIDADES
Aportar ideas y referencias gastronómicas. Desarrollar propuestas y pruebas alineadas con el concepto. Colaborar con cocina de producción, equipo creativo y equipos de restaurants. Integrarse en el sistema de trabajo de la empresa. Contribuir a la evolución del proyecto gastronómico. Puesta en marcha de platos nuevos. (Desde la creación de platos viene una serie de cometidos como escandallos, ficha técnica, pruebas fuera de carta, implementación de platos nuevos y control de ellos durante los servicios que hagan falta.)
PERFIL PERSONAL
Criterio formado. Capacidad de observación y análisis. Mentalidad abierta. Capacidad de escucha. Seguridad basada en experiencia. Este puesto es para una persona que ya ha vivido la cocina, que entiende el producto, la técnica y la cultura, y que quiere poner ese conocimiento al servicio de un proyecto con método y criterio.
#J-18808-Ljbffr
