Buscamos un/a profesional experimentado/a y apasionado/a por la hostelería para liderar la operación diaria de los restaurantes y dirigir la gestión integral de la bodega para todos los puntos de venta. El/la Maitre–Sumiller será responsable de coordinar los equipos de sala, garantizar estándares de servicio alineados con la aspiración a 5 estrellas, diseñar una oferta de vinos rentable y diferenciadora, y asegurar una experiencia gastronómica excepcional para cada cliente. Responsabilidades: Gestión diaria de los outlets
- Supervisar la apertura, operación y cierre de los 5 outlets asignados DON RUDOLFO, MAKAKO, CASAFINA, COOPERS Y BERMEJA VIEWS (restaurantes, bares, eventos, room service).
- Recorrer diariamente cada outlet para verificar montajes, limpieza, orden y cumplimiento de estándares.
- Garantizar la correcta disponibilidad de menaje, equipamiento y materiales operativos.
- Gestión de reservas y previsión operativa.
- Revisar y validar diariamente las reservas en CoverManager, así como previsiones de ocupación, eventos y grupos. Revisión, soporte turnos: refuerzos, redistribución de personal, apoyo entre outlets. Estándares de servicio y experiencia del cliente
- Asegurar el cumplimiento estricto de estándares de calidad 4 Superior – 5**: tiempos de servicio, saludo, despedida, protocolo en mesa, presentación del personal y orden en sala.
- Supervisar el servicio en periodos clave (desayuno, almuerzo y cena) garantizando fluidez, ritmo y coordinación.
- Gestionar quejas, incidencias y sugerencias con enfoque proactivo, resolutivo y orientado a la satisfacción del cliente.
- Velar por la correcta comunicación entre cocina y sala, actuando como nexo para evitar errores y retrasos.
- Control, orden y cumplimiento normativo.
- Realizar inspecciones periódicas de limpieza, higiene, APPCC y orden operativo en las zonas F&B. Asegurar la correcta manipulación de alimentos y el cumplimiento de protocolos internos. Funciones de Sumillería (para todos los puntos de venta) Diseño y actualización de la carta de vinos y bebidas
- Crear, actualizar y optimizar la carta de vinos, licores y bebidas premium, alineada con la oferta gastronómica de cada outlet.
- Identificar tendencias, oportunidades de mejora y opciones que incrementen la calidad percibida y la rentabilidad.
- Gestión integral de la bodega
- Coordinar compras, recepción, almacenamiento, rotación FIFO y control de stock. Mantener una bodega equilibrada entre referencias nacionales e internacionales, acorde a estándares de hotel 4- 5*. Atención y asesoramiento a clientes
- Recomendar vinos y maridajes personalizados.
- Realizar upselling estratégico en vinos, bebidas premium y productos especiales.
- Asistir personalmente en servicios especiales, cenas maridadas o clientes VIP. Formación y desarrollo del equipo
- Impartir catas internas, formaciones de producto y sesiones regulares sobre servicio, maridajes y técnicas de recomendación.
- Evaluar habilidades del equipo y reforzar las capacidades de los jefes de rango y camareros. Análisis de ventas y rentabilidad
- Analizar KPI's de bebidas: rotación, beverage cost, margen por categoría, referencias de bajo movimiento.
- Proponer estrategias para incrementar ticket medio, impulsar referencias premium y gestionar sustituciones rentables.
- Negociar con proveedores para obtener acuerdos óptimos en precio, exclusividades y promociones.
- Elaborar informes periódicos de inventario, costes, márgenes y rentabilidad. Mantener la documentación y fichas técnicas de vinos y bebidas actualizadas. Gestión del Equipo de F&B Liderazgo y supervisión
- Liderar directamente al equipo con apoyo de jefes de sector.
- Garantizar el cumplimiento de estándares de presentación personal, puntualidad y actitud profesional. Organización de horarios y turnos
- Revisar turnos, vacaciones y descansos en coordinación con Dirección de F&B y Supervisores.
- Ayudar con el ajuste de plantillas según ocupación, temporada y eventos. Selección, formación y desarrollo
- Participar en los procesos de selección de nuevo personal para el departamento.
- Elaborar un plan anual de formación interna (servicio, sumillería, protocolo, atención al cliente premium).
- Realizar inducción y seguimiento de nuevos integrantes del equipo. Comunicación interna
- Realizar reuniones periódicas de equipo: briefings, actualizaciones, objetivos y resolución de incidencias.
- Fomentar un ambiente de trabajo colaborativo, basado en respeto, motivación y orientación al cliente. Evaluación y desempeño
- Supervisar el rendimiento individual y colectivo.
- Aplicar medidas correctivas o planes de mejora cuando sea necesario.
- Reconocer el buen desempeño y promover cultura de excelencia. Seguridad e higiene
- Asegurar el cumplimiento estricto de las normativas de higiene alimentaria, prevención de riesgos y APPCC.
- Formar al personal en prácticas seguras y supervisar su aplicación. Gestión administrativa y estratégica
- Participar en la definición y ejecución de la estrategia F&B junto con la Dirección de F&B y la Dirección del Hotel.
- Elaborar y controlar presupuestos, costes y márgenes.
- Proponer nuevas iniciativas gastronómicas y enológicas alineadas con la visión 5*.
- Optimizar procesos, eficiencia del servicio y rentabilidad de los outlets.
- Analizar indicadores de calidad, satisfacción del cliente y productividad del departamento. Requisitos del puesto: Formación: Grado o formación en Sumillería, Hostelería o Turismo. Se valora formación adicional en gestión, enología, protocolo o dirección de sala. Experiencia: Mínimo 2–3 años en posiciones similares (Maitre, Sommelier o Jefe de Sala). Deseable experiencia en hoteles 4 o 5**, con servicio a la carta y gestión de equipos. Conocimientos técnicos: Gestión de costes, escandallos, inventarios y compras. Normativa sanitaria y APPCC. Herramientas informáticas de gestión (CoverManager, ERP, POS). Idiomas: Español fluido. Inglés alto (obligatorio). Se valoran otros idiomas: francés, alemán, u otros. Habilidades personales: Liderazgo y capacidad de coordinación entre múltiples outlets. Orientación al cliente premium y atención al detalle. Comunicación asertiva y capacidad para trabajar bajo presión. Iniciativa, innovación y enfoque en mejora continua. Se ofrece: Incorporación a un equipo en expansión con ambición de excelencia. Proyecto estable con recorrido profesional en hotel en transición a 5*. Formación continua y desarrollo interno. Condiciones salariales competitivas según experiencia y valía. Manutención en el hotel. Tipo de puesto: Jornada completa Ubicación del trabajo: Empleo presencial