Descripción de la oferta
Garantizar, la excelencia culinaria y operativa de todas las cocinas del Country Club (restaurantes, banquetes y eventos), asegurando estándares de lujo de La Reserva, la coherencia gastronómica de la propuesta, la rentabilidad del negocio y una experiencia memorable que refleje el espíritu de Sotogrande y la Costa del Sol.
2. Funciones Principales
Dirigir la operación diaria de cocina
Planificar y supervisarla producción para todos los outlets y eventos.
Garantizar el cumplimiento estricto de APPCC, seguridad alimentaria y limpieza.
Desarrollar, ejecutar y estandarizar menús y fichas técnicas.
Controlar costes, mermas, inventarios y productividad, proponiendo mejoras de rentabilidad.
Gestionar compras y relación con proveedores junto a compras, priorizando producto local.
Seleccionar, formar, motivar y evaluar al equipo, organizando turnos y coberturas.
Asegurar consistencia de calidad, presentación y tiempos de pase en todos los servicios.
Coordinar conF&B, Banqueting, FOH y Marketing para eventos y activaciones gastronómicas.
Implementar prácticas de sostenibilidad y reducción de desperdicio, y cumplir auditorías.
Analizar KPIs y feedback de huéspedes para iterar la oferta y mejorar la experiencia.
Formación: Artes Culinarias;valorable posgrado/gestión F&B y certificación APPCC/PRL.
Experiencia: +6 años como (Executive) Chef en hotel de 5 estrellas, multi-outlet y banquetes de alto volumen.
Conocimientos técnicos: escandallos, ingeniería de menús, control de costos, inventarios, compras, y BOH systems; dominio básico de pastelería/brasas/emplatado contemporáneo.
Competencias: liderazgo situacional, orientación al cliente (luxury), excelencia operativa, gestión analítica, creatividad, comunicación, resiliencia.
Idiomas: Inglés y otros idiomas valorable
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